Un menú ecológico y saludable para este verano

El Menú Eco Healthy de Verano despertó gran interés.

Los españoles estamos cada vez más preocupados por la calidad de la alimentación y por llevar una vida sana, especialmente en tiempos de pandemia. A esta conclusión ha llegado un informe realizado para Herbalife Nutrition sobre los hábitos saludables de los españoles. La encuesta, realizada a 1.000 personas de entre 18 a 55 años de distintas comunidades autónomas, revela que El 90% de los españoles considera la alimentación decisiva para su salud. Esta es la teoría, porque en la práctica es muy diferente.

Sala junto al jardín del hotel donde se hizo la presentación.

Para ayudarnos a que nos alimentemos bien, por cuarto año consecutivo se ha presentado en Madrid el Menú Eco Healthy de Verano, que es nada más y nada menos que un conjunto de platos de calidad, saludables, que no prescinden de ningún alimento básico con productos naturales y de temporada de obtención sostenible.

Pilar Carrizosa, el chef Miguel Martín y el director del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques, Oscar Regueiro.

Como siempre, la anfitriona y organizadora ha sido la periodista y escritora Pilar Carrizosa, directora del programa «Piérdete y disfruta» de Libertad FM, y esta vez el marco (incomparable de verdad) ha sido el hotel Gran Meliá Palacio de los Duques, en pleno centro de Madrid (Cuesta de Santo Domingo, 5). El creador del menú fue el chef ejecutivo del hotel, Miguel Martín Robles.

Restaurante Coroa del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques.

Este hotel, unión del antiguo convento Dominico del siglo XIII y del Palacio del s.XIX Residencia de los Duques de Granada de Ega y Villahermosa es un viaje en el tiempo al Madrid de los Austrias. Se encuentra cerca del Palacio Real, el Teatro Real y la Catedral de la Almudena. Los cuadros del pintor Velázquez (cuyas réplicas decoran muchas de sus paredes) ha inspirado su interiorismo.
El hotel es miembro del exclusivo grupo “The Leading Hotels of The World”, lo que nos da una idea de su singularidad. La arquitectura y decoración de Álvaro Sans y Adriana Sans, recrean la cultura del descanso en un ambiente de serenidad con tonos suaves, pasteles y ocres.
Cuenta con 20 Suites, 20 habitaciones Red Level y otras 140 habitaciones. Su recoleto jardín de 1.000 m² es un remanso de paz y silencio, que cuesta creer que se encuentra rodeado del bullicio del tráfico madrileño.

Queso de leche cruda de oveja de Villarejo (Cuenca).

Empezamos el menú con queso de leche cruda de oveja de Villarejo (Cuenca), al que Martín Robles ha añadido “tierra” de cortezas garrapiñadas en miel de castaño, orégano y polen. No contiene gluten ni lactosa y es apto para vegetarianos que consumen leche. La corteza de estos quesos es comestible.

Lomo de atún rojo en tempura de algas de Fuentes (Cartagena).

Después llega el lomo de atún rojo en tempura de algas y aguachile de hierbas frescas. El Grupo Ricardo Fuentes es una empresa familiar de Cartagena con más de 50 años de trayectoria dedicada al atún rojo. Su fundador es pionero en Europa en la cría y comercialización de este tipo de túnido. Con instalaciones en España, Portugal, Marruecos, Malta, Italia y Túnez, exporta cerca del 85% de su producción a países de todo el mundo.

Ternera en carpaccio con chimichurri de tuétano vegetal de Carísima (Aínsa, Huesca).

Ternera blanca en carpaccio en semi-cocción, aderezada con chimichurri de tuétano vegetal. Reses de Carísima (Aínsa, Huesca) criadas en granjas ecológicas, sin grasa, con unos niveles de betacaroteno, omega 3 y vitamina K2 muy superiores a la carne convencional. Una carne “como la de antes”.

Sandía con Agua de Jamaica.

De postre una sencilla y refrescante sandía con agua de Jamaica (flor de hibisco), gelatina de lima en salmuera y pimienta cinco colores.

Atún rojo y AOVE de La Berlangüeña (Badajoz).

Varios de estos platos fueron sazonados con AOVE de La Berlagueña (Badajoz) “Pico Limón” y “Ocho Ojos” son 2 variedades premium de esta aceitera pacense. El primero es monovarietal y recibe su nombre de una variedad de oliva endémica del Sur de Extremadura. Su aroma y matices equilibrados recuerdan a la hierba recién cortada, el tomate verde y el frescor a hierbabuena y menta. Ocho Ojos mezcla la arbequina y la koroneiki. Armonía de sabores y olores prensados en frío y, como el martini de James Bond, “mezclado, no agitado”. Sabor suave y dulce que evoca al plátano y la almendra.

Mesa con los productos utilizados, las como especias de Azaconsa (Alicante).

También se emplearon especias de Azaconsa (Alicante), empresa fundada en 1870 pero con orígenes aún más remotos en un negocio familiar de azafranes. Tres generaciones cuya labor abarca además infusiones, edulcorantes, cacao y cafés solubles, todos sin gluten, que se venden en más de 50 países.

Piscina en la azotea del hotel Gran Meliá Palacio de los Duques.

Una presentación exitosa que solo tuvo una pega (es broma): al final del acto en ese magnífico cinco estrellas, no pudimos deleitarnos en su terraza con la maravillosa piscina con efecto infinity sobre los tejados de Madid. Y es que todavía no estaba abierta, pero seguro que la abrirán.