Un menú gourmet para comer saludablemente esta primavera

_{Jamón ibérico ecológico de La Umbría.}

Los españoles nos preocupamos cada vez más por consumir alimentos saludables. Así lo refleja un estudio realizado por la cooperativa “Decir Haciendo”. Frutas, hortalizas, pescados frescos, alimentos bajos en sal, azúcar y grasas, es decir los alimentos saludables, son los más demandados a la hora de hacer la compra.
Por otro lado, un estudio denominado «Salud y sostenibilidad marcan la alimentación del futuro» de la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC) concluye que 8 de cada 10 consumidores gastan más en alimentación saludable que antes de la pandemia.

_{Pilar Carrizosa presenta el Menú Primavera 2022.}

Pilar Carrizosa ha presentado en el Hotel Intercontinental de Madrid el “Menú Primavera 2022”. Inicia así la periodista y escritora el ciclo por ella promovido de “Las Cuatro Estaciones Saludables”. No es que quiera emular a Vivaldi, se trata nada más y nada menos de una actividad que desarrolla desde hace tiempo a lo largo de todo el año para promocionar una forma de comer sana pero sin renunciar a la gastronomía más refinada.

_{Salón del Hotel Intercontinental durante la presentación.}

En esta ocasión el escenario escogido ha sido el hotel Intercontinental de Madrid, un cinco estrellas renovado con casi 70 años de historia (se inauguró en 1953 como Castellana Hilton) y que en su día fue el primer hotel internacional que se abría en Madrid tras la guerra civil. Gastronómicamente, el Intercontinental hoy es famoso por su brunch de los domingos, acrónimo de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), que viene a ser como un desayuno tardío o una comida adelantada.

_{El chef Miguel de la Fuente en plena faena.}

El chef ejecutivo del hotel, Miguel de la Fuente, definió la idea de este menú de primavera como una “cuestión de honestidad, transformación y creatividad”. Productos básicos para desarrollar una cocina del pasado que encaje con los gustos del presente. Este cocinero defiende una cocina de producto, honesta e inconformista.

_{Pan con tomate.}

_{Menestra de verduras con pompas de almendras.}

_{Ensalada hurdana de jamón ibérico con salsa de yema de huevo.}

Todo se cocinó con agua alcalina ionizada Greenwater y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Origival y consistió en un pan con tomate, sencillo pero excelente; una fotogénica menestra de verduras al dente con pompas de almendras; una sorprendente ensalada hurdana de jamón ibérico con salsa de yema de huevo; un tradicional jamón ibérico ecológico de La Umbría con una salsa de yema de huevo…

_{Sopa tailandesa con huevo cocinado a baja temperatura con fideos chinos.}

_{Tortilla de alcachofas en cáscaras de huevo, con AOVE y diente de ajo.}

…una exótica sopa tailandesa de La Bendita Sopa, reducida con huevo cocinado a baja temperatura, fideos chinos, enokis, alga nori y cebolleta; una sabrosísima tortilla de alcachofas de Tudela cultivadas por Vehortu en cáscara de huevo, con AOVE y diente de ajo; y un bien conjuntado mar y montaña a base de kebab de pollo de Gourmet Food Experience, con un velo de gamba blanca y una salsa de curry rojo, brotes de cilantro y lima raspada.

_{Todos los participantes al final del acto.}

Fotos: PILAR ARCOS