Un reciente estudio asegura que los españoles somos los europeos más preocupados por conseguir una alimentación saludable. Según un informe de la empresa de análisis de mercados de consumo NPD, en España el 86% de la población asegura estar más preocupada por su salud tras la pandemia, seguido de un 80% de los italianos, un 69% de los británicos, un 56% de los franceses, un 50% de los rusos y un 42% de los alemanes.
Además, el 63% de los españoles está decidido a tener una alimentación más sana que la que teníamos antes, casi lo mismo que los italianos (62%), los franceses (47%), los rusos (34%), los británicos (27%), o los alemanes (23%).
Con este telón de fondo europeo, se ha celebrado una nueva edición de las “Healthy Gourmet Seasons”, un proyecto impulsado por la periodista y escritora Pilar Carrizosa que tiene como objetivo divulgar la comida sana y los productos sostenibles bajo el lema de “comer sano es invertir en salud”.
Carrizosa, periodista especializada en viajes de lujo, ha hecho suya la frase que asegura que “Una de las mejores formas de conocer España es comiendo” y se ha puesto manos a la obra para recorrer nuestro país gastronómico siempre recalando en productos de calidad y saludables.
En esta ocasión, el escenario ha sido el histórico hotel Hyatt Regency Hesperia de Madrid, situado en el Paseo de la Castellana, artería neurálgica de la ciudad. Un cinco estrellas totalmente reformado en 2019, teniendo como inspiración el mundo de Las Meninas de Velázquez y el Madrid del Siglo de Oro.
De cara a la inminente Navidad, la chef Ana Isabel Peiró ha elaborado un menú pensado para un consumidor responsable y cada vez más exigente, que valora especialmente aquellos productos de alta calidad que además son respetuosos con el medio ambiente y que cuentan con propiedades saludables. Menú que estará a disposición de los clientes del hotel durante estas fiestas.
Para empezar realizó una ensalada fresca de temporada con queso de rulo de cabra Brenda Escrivá de la Garrotxa (Olot, Gerona) en dos versiones, una con algas del Ebro y otra con unos hongos de nombre tan inquietante como exquisito sabor: trompetas de la muerte.
El primer plato fue una corvina Rex de Avramar asada con costra de pistacho y consomé trufado. Avramar es el mayor piscicultor del Mediterráneo. Las trufas (tuber melanosporum) son de Manjares de la Tierra, la primera conservera de trufas de Aragón y está ubicada en Sarrión, Teruel, considerado como el lugar del mundo con mayor producción de trufa negra de invierno.
Como segundo optaron por un jarrete (también conocido como ossobuco o morcillo) de ternera ecológica, acompañado por un puré de patata. La carne procede de Ecobovis, una pequeña ganadería familiar de Campos de Orgaz, Toledo, que cuenta con la certificación ecológica de CAAE.
Y de postre una mousse de pistacho y fresa sobre sableé (galleta crujiente). Los pistachos los aporta Pistachos Maná, una empresa familiar radicada en Villarobledo, Albacete, que cultiva, cosecha y procesa este fruto seco que en España se conocía como alfóncigo y que tiene actualmente un gran auge de producción en Castilla La Mancha.
El vino fue un blanco Baronesa San Bronte, Murcia, un blend poco habitual de uvas verdejo y riesling. Un vino de autor original y único, ya que no hay ningún otro productor que lo realice.
Para realizar este menú se empleó AOVE C.R.D.O. Sierra Mágina, Jaén, elaborado en octubre de este año con aceituna 100% picual.
Pues nada, ¡Feliz y saludable Navidad!
Mamá quiero ser turista 
