Essaouira, la ciudad y los gatos

Vargas Llosa en su primera y, para mi, mejor novela, “La ciudad y los perros”, describe el mundo cerrado de una escuela militar de Lima. Los cadetes eran los perros que vivían y se movían en un mundo cerrado. Cuando la leí por primera vez me impresionó mucho. Años después, cuando visité Essaouira, pensé que me encontraba en la ciudad de los gatos. Es verdad que en todo Marruecos hay muchos gatos, pero en esta ciudad portuaria del Atlántico cobran un especial protagonismo.

La medina de Essaouira es la vieja ciudad intramuros. Edificios azules y blancos de hasta cuatro pisos, relativamente altos en comparación con otras medinas marroquíes. Calles bastante limpias y tranquilas por las que el visitante puede pasear sin sentir la sensación de inseguridad. Dentro de la medina no venden alcohol, la proximidad de las mezquitas impide que se pueda tomar ni una cerveza. Es lugar para el paseo, para beber té verde con hierbabuena y contemplar gatos, centenares (¿miles?) de gatos, los auténticos señores del lugar, melancólicos e indolentes, tristes y azules, como los de Roberto Carlos.
Se achaca esta proliferación felina a la religión, y aunque no hay ninguna indicación escrita que lo justifique, lo cierto es que al perro se le considera impuro y al gato no.

He vuelto ahora a Essaouira y se ven perros balduendos vagabundear por las calles, pocos, pero nadie los molesta. El Corán dice que no hay que maltratar a ningún animal y que todos deben ser respetados. En sus suras y aleyas (capítulos y versículos) se habla de afecto hacia los animales en general desde la hormiga al camello.

Algunos musulmanes sostienen que un perro impidió que el arcángel Gabriel visitase al Profeta y que de ahí vendría su animadversión a los canes. Lo que sí está claro es que Mahoma amaba a los gatos, especialmente a su gata Muezza. Un día la encontró dormida sobre la túnica que se tenía que poner, y para no despertarla recortó el trozo de la tela sobre el que reposaba y se puso la vestimenta cercenada para que la gata siguiera durmiendo.

Otra historia cuenta que un gato evitó que una serpiente venenosa mordiese a Mahoma, quien agradecido le acarició en la frente dejándole una marca en forma de “M”, diseño que aún puede verse en muchos gatos. Aunque de esto también hay una versión cristiana que nos lleva al Portal de Belén con un Niño Jesús llorando y un gato que se acerca y lo consuela. Agradecida, la Virgen María acaricia al felino y le deja la marca en forma de “M”, esta vez de María.
Muchos gatos de Essaouira no tienen dueño, sino que son cuidados y alimentados por la comunidad. Son lo que en inglés de se denomina “mog”, gato sin pedigrí. Parece que tienen su coto de caza en las cafeterías y bares.

Lo cierto es que se ven muchos gatos, pero ni una sola rata. Las mesas de las terrazas son sus dominios y da la sensación de que ellos saben perfectamente que silla es de cada cual. Puede que te encuentres ocupado por uno de ellos el asiento de la tetería en el que ibas a sentarte, no intentes echarlo. Siéntate en el de al lado, comparte el espacio o espera que se vaya por sí solo. Él está en su casa y tú de visita.

Los gatos de Essaouira son también los protagonistas de algunas de las pinturas que se venden para turistas y como si lo supieran se tumban junto a ellas y dejan que el visitante los fotografíe. Original y copia.
Rara vez piden, rara vez aceptan algo de extraños. Casi nunca se pelean entre ellos, pacíficos se respetan.

He conocido a un ssuiri (un essaoirense) que me dijo que tiene 9 perros de raza tratados a cuerpo de rey. Se llama Nabil Benjelloun y se define como “dog lover” en su cuenta de Instagram. Es el director del hotel Sofitel Essaouira Mogador Golf & Spa, un cinco estrellas de lujo, uno de los mejores de la ciudad en el que hay gatos, claro está, pero también perros, aunque estos sean esculturas de resina de poliéster. Son una docena de buldog franceses del artista galo afincado en Marruecos, Alain Gerez, repartidos por las zonas comunes del hotel. Unos retozan sobre cojines, otro mira aupado a una barandilla. El que preside el centro del vestíbulo, negro petróleo, está en un equilibrio casi imposible sobre sus dos patas delanteras. Mira fijo a la entrada del hotel por la que de vez en cuando pasan los pavos reales que allí viven en libertad.

Essaouira, definitivamente, se está abriendo a más animales, aunque para mi siga siendo la ciudad y los gatos.

Uno de estos diez pueblos será la Capital del Turismo Rural 2023

Por séptimo año consecutivo, diez pueblos han sido nominados para ser Capital del Turismo Rural 2023. Hasta el 24 de Abril se puede votar en Escapada Rural y el 27 de Abrí se hará público el ganador. A finales de año se celebrará el encuentro de alcaldes finalistas y la entrega de galardones.
Los premios Capital del Turismo Rural nacieron en 2017 con el objetivo de promocionar en los medios, redes sociales y otros canales a todos aquellos municipios españoles con menos de 10.000 habitantes que apuestan por el desarrollo del turismo rural sostenible y descubrir así nuevos destinos. Tras seis años de certamen se ha puesto de manifiesto que la iniciativa ha ayudado a muchos pueblos a incrementar su visibilidad y a situarse como un destino rural de relevancia, contribuyendo a su desarrollo local.

Cazorla (Jaén) Capital del Turismo Rural 2022. Foto: Pilar Arcos.

En la edición de 2022, que ganó la localidad de Cazorla (Jaén), se llegaron a contabilizar casi 100.000. El nombre de Cazorla se sumó a los de municipios como Olvera (Cádiz), Potes (Cantabria), Santillana del Mar (Cantabria); Aínsa-Sobrarbe (Huesca) y Sigüenza (Guadalajara).

Y LOS DIEZ NOMINADOS SON… (por orden alfabético)

Bocairent (Valencia)

BOCAIRENT (Valencia)
Se encuentra en la comarca de Vall d’Albaida, en el interior de la provincia de Valencia, a los pies del Parque Natural de la Sierra Mariola, enclave único por su gran diversidad botánica.
La traza urbana de su Barrio Medieval, declarado conjunto histórico-artístico, combina callejuelas laberínticas, escaleras imposibles y callejones sin salida de claro pasado islámico. La roca sobre la que se asienta la localidad configura la singularidad de monumentos tan relevantes como les Covetes dels Moros, una sucesión de habitaciones y pasos verticales y horizontales excavadas sobre una pared montañosa.

Campo Lameiro (Pontevedra)

CAMPO LAMEIRO (Pontevedra)
Ubicado en la región de Ría e Terras de Pontevedra, es conocido por ser la capital del arte rupestre en Galicia. El misterio y la leyenda, el encanto de un paisaje rural casi intacto y la tradición más ancestral hacen de Campo Lameiro una tierra mágica. Un sinfín de enigmas, de parajes naturales y las huellas de civilizaciones desaparecidas seducen al visitante que descubrirá sus bosques de castaños y robles y el murmullo acompasado de los molinos de agua, y aventurándose por los meandros del río Lérez, se tropezará fácilmente con una fauna y flora propias junto a sus aguas cristalinas.

Candeleda (Ávila)

CANDELEDA (Ávila)
Se encuentra en la zona meridional de Castilla y León, territorio colindante con los términos del Norte de la provincia extremeña de Cáceres y algunos de los pueblos del noroeste de Toledo. A unos 430 metros sobre el nivel del mar y a 105 km. de la ciudad de Ávila. La comarca del Valle del Tiétar en la que se integra Candeleda se caracteriza por un paisaje de excepcional belleza. De la villa que nos ocupa se obtiene la primera noticia en torno al siglo XII, aunque los asentamientos humanos en esta zona son muy anteriores, remontándose a los siglos VII y VI a. C. con la cultura vettona.

Cardona (Barcelona)

CARDONA (Barcelona)
El municipio posee numerosos lugares de interés como el castillo de Cardona, una fortaleza medieval jamás vencida situada en lo alto de una colina que domina el valle salino y el valle del río Cardener. El conjunto monumental incluye la Colegiata de San Vicente de Cardona, joya del románico catalán que acogió el rodaje de “Campanadas a medianoche”, una de las películas más célebres de Orson Welles. El castillo está catalogado como Monumento Nacional del Estado. Actualmente alberga un parador nacional.

Colmenar de Oreja (Madrid)

COLMENAR DE OREJA (Madrid)
Está en la Comarca de las Vegas, en el sureste de la provincia de Madrid, junto a la vega del río Tajo. A tan solo 50 Km de la ciudad de Madrid y a 60 Km de Toledo puedes descubrir «el otro Madrid», el Madrid más rural donde saborear unas ricas patatas chulas, visitar el Museo Ulpiano Checa o practicar enoturismo y disfrutar de los paisajes del vino. Su conjunto histórico ha sido declarado como Bien de Interés Cultural en un casco histórico que conserva en gran medida el trazado urbanístico original y la arquitectura residencial de los siglos XVII al XX.

Elche de la Sierra (Albacete)

ELCHE DE LA SIERRA (Albacete)
Localidad famosa por las alfombras de serrín multicolor del Corpus. Obras de arte populares y efímeras que se extienden como un manto sobre las calles de esta villa de la Sierra del Segura. En época prerromana y romana fue un enclave importante, como corroboran los notables restos arqueológicos encontrados en sus inmediaciones. Entre sus lugares de interés destacan la iglesia de Santa Quiteria, un gran edificio neoclásico construido en el siglo XVIII; la Casa Consistorial, que fue construida a principios del siglo XIX; y los bellos parajes naturales que nos ofrecen los cañones del río Segura.

Nalda (La Rioja)

NALDA (La Rioja)
El término municipal de Nalda se sitúa en la zona central de la comunidad de La Rioja, formando parte integrante de la comarca de Logroño, a escasos 15 kilómetros de la capital riojana. Los documentos históricos ya mencionan la villa de Nalda a principios del siglo XI, aunque existen otras referencias al lugar en el siglo IX a propósito de la batalla de Clavijo entre musulmanes y cristianos. Una anécdota: hasta el siglo XIX Nalda fue cabecera del Señorío de Cameros, el cual fue donado por Enrique II de Castilla durante la segunda mitad del siglo XIV.

Ricote (Murcia)

RICOTE (Murcia)
Municipio situado en el centro de la Región de Murcia, es uno de los pueblos con una historia más rica de España. Ha estado habitado desde la Prehistoria e irrumpió con fuerza en la Historia en el siglo IX. Pocos años después de la conquista musulmana los nuevos propietarios del territorio erigieron su castillo en el siglo IX sobre una montaña que controlaba todo el tránsito del valle, quinientos años después, la Orden de Santiago asumió su control hasta su desaparición en el siglo XIX. De su fama es ejemplo que Miguel de Cervantes en el inmortal Don Quijote llamase a su morisco Ricote.

Segura de León (Badajoz)

SEGURA DE LEÓN (Badajoz)
En el límite meridional de la provincia de Badajoz, junto a los límites septentrionales de la provincia de Huelva, se encuentra el municipio de Segura de León, pueblo mágico perteneciente a la comarca de Tentudía. La ciudad de Badajoz se halla a 114 kilómetros en dirección Norte. Merece la pena una visita al castillo roquero del municipio, fortaleza de tiempos medievales, o a la iglesia parroquial de Nuestra Señora de la Asunción, monumento BIC, que data del siglo XIII, en cuyo interior se encuentra varias capillas, retablos y una gran riqueza patrimonial y el Convento y Claustro de San Benito, construido por los franciscanos de la Orden de Santiago.

Zerain (Guipúzcoa)

ZERAIN (Guipúzcoa)
Es una pequeña localidad rural de la comarca guipuzcoana del Goierri. Dentro del País Vasco, fue pionera en el desarrollo del turismo rural, que tiene gran importancia en la economía local. El pueblo cuenta con el coto minero de Aizpea y la serrería hidráulica de Larraondo. Los fines de semana y festivos se realizan visitas guiadas tanto al coto minero como a la serrería hidráulica, la cual se pone en funcionamiento. El pueblo también dispone de un museo etnográfico, una prisión medieval y una tienda con productos locales.

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Cocina espectacular, osada y divertida en el “Healthy Gourmet Seasons” de primavera

El chef Juanma Muñoz Vera muestra un tomate murice. Pilar Arcos

Llegó la primavera y con ella un nuevo capítulo de los “Healthy Gourmet Seasons” de Pilar Carrizosa. En esta ocasión protagonizado por el chef Juanma Muñoz Vera, asesor, consultor de cocina y chef ejecutivo de la cadena Don Raimundo de Sevilla, quien desplegó sus conocimientos culinarios en la sede de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE), situada en la histórica calle de Las Huertas, en pleno barrio de Las Letras y que cumple estos días cien años.

Un momento de la presentación en la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE). Pilar Arcos

Con este tipo de cocina rompedora se trata de rizar el rizo, de dar un salto de trampolín sobre los fogones, realizar tirabuzones conceptuales, sorprender, asombrar, divertir… De hacer espectáculo con los pucheros, ya que hoy todo es espectáculo.
Deconstruir platos; dar la vuelta a las recetas; que parezca una cosa y sepa a otra; en vista dulce, en boca salado; antífrasis culinaria; trampantojo sensorial. Pero al final tiene buen sabor, está rico, es un arte de experimentación y lo que llega a nuestras bocas ha sido probado y reprobado, los cocineros no se la juegan. ¡Cuántos otros bocados se habrán quedado por el camino al no haber alcanzado el visto bueno en la cocina!
Y como un día es un día, pues está bien. Comer esto a diario sería más peliagudo, ya no sería tan divertido.

Pilar Carrizosa presentó el acto. Pilar Arcos

Juanma Muñoz hizo alarde de imaginación a través de su cocina pasional, emotiva y osada. Combinó algunos ingredientes que en principio diríamos que se repelen, pero que al final se atraen como imanes. Todo bajo el lema “La sencillez es el plato más complejo”.

Foto de familia con todos los participantes. Pilar Arcos

INGREDIENTES

Durante el acto conducido por Pilar Carrizosa y mientras el chef cocinaba, fueron interviniendo los responsables de los productos que iban a ser los ingredientes del menú.
AOVE Claramunt y sus Vinagres Gran Selección. El aceite Claramunt llegó del campo gienense en sus 4 variedades, dos habituales: arbequina y picual, otra que han incorporado este año 2023: koroneiki (originaria de Grecia), y la novísima frantoio, que, oriunda de la Toscana italiana se cultiva con éxito en Baeza.
El vino rosado Las Luceras, cosecha 2022, lo aportó Remigio de Salas Jalón, un histórico establecimiento de la D.O. Cigales, Palencia, fundado en 1737, cuando se unieron nueve bodegas subterráneas.

Ingredientes con los que se elaboró el “Healthy Gourmet Seasons” de primavera. Pilar Arcos

La morcilla de Burgos con IGP (Indicación Geográfica Protegida) llevaba la marca “El Revillano” de Aranda de Duero. Está elaborada con unos componentes muy concretos: cebolla horcal, manteca, arroz seco de grano entero (japónica Bahía o Bomba extra,) sangre, especias y sal. Ni más ni menos. Apta para diabéticos.
Las alcachofas, o mejor dicho, la Flor de Alcachofa es un producto muy refinado de Caprichos del Paladar, una empresa con más de 20 años de experiencia en el cultivo y comercialización de vegetales en conserva. Asegura ser la única empresa española que gracias a su conocimiento del campo, selecciona y envasa artesanalmente sus vegetales apostando por una agricultura responsable y sostenible.

El Rosado Las Luceras, DO Cigales, presidió toda la presentación. Pilar Arcos


El tomate estuvo representado con las variedades adora y murice, también conocido como “tomate azul” con origen el los Estados Unidos, ambos de la cooperativa granadina La Palma que celebra este año su medio siglo de existencia. Su calidad apoyada en las premisas sostenibilidad, salud, sabor y digitalización, han hecho que le otorgaran el premio Andalucía Excelente 2022.
IGP Ternera de Aliste, aportó la carne de vacuno joven (entre 8 y 12 meses) procedente de la zona oeste de Zamora (Comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria) fronteriza con Portugal. Se caracteriza por un método de cría basado en la lactancia materna. Su lema es “En tierra de lobos criamos jatos”. Antiguamente abundaba el lobo ibérico y el jato (ternero) permanecía resguardado en el establo desde su nacimiento. Hoy ya no hay lobos, pero las vacas siguen saliendo a pastar durante el día, amamantando al jato antes de salir del establo y a su regreso.
Las galletas artesanales Onesimun, de Segovia, son un producto natural eco, bio y vegano que armonizan a las mil maravillas con las infusiones de Josenea, una empresa navarra que sostiene un centro de inserción socio laboral cuyo objetivo es la incorporación de personas en exclusión social.

Ensalada templada de alcachofa confitada en aove con escabeche de jamón ibérico y foie. Pilar Arcos

MENÚ

Con estos mimbres obligados, mucha imaginación y muy buen saber hacer, Juanma elaboró unos cestos asombrosos, un menú sin lactosa, sin gluten y sin proteína de pescado, pero con mucho sabor.
Empezó con una ensalada templada de alcachofa confitada en aove con escabeche de jamón ibérico y foie.

Carpaccio de picaña. Pilar Arcos

Siguió con un carpaccio de picaña, corte popular en tierras brasileñas y lusitanas, que corresponde a la tapilla de ternera.

Lienzo de ternera con galleta. Pilar Arcos

A continuación un lienzo de ternera con galletas de naranja, cúrcuma y jengibre, que aunque no suena muy bien sabe de rechupete.

Morcilla de Burgos y gel de infusiones. Pilar Arcos

Antes del postre llegó un “prepostre” a base de morcilla de Burgos y gel de infusión de anís, manzanilla, regaliz y flor de hibiscus. ¿Dulce, salado? A veces lo uno, a veces lo otro. Sorprendente.

Morcilla de Burgos y gel de infusiones. Pilar Arcos

Y para acabar este menú, que pudimos degustar completo cada uno de los asistentes a la presentación, se sirvió un plato compuesto por helado de tomate con infusión de anís, manzanilla y regaliz, y galletas de quinoa, canela, limón, espelta, y de vainilla y naranja. ¡Ahí es nada!

Pues muy bien y asombrosamente alimentados entramos en el nuevo equinoccio. ¡Salud!

Haikus perecederos

Los haikus son pequeños poemas tradicionales japoneses. Solo tienen tres versos y no es necesario que rimen. En origen tenían 17 sílabas en total (5-7-5) pero al traducirse o componerse en otros idiomas perdieron esa métrica.
Su temática es fundamentalmente la naturaleza. Los dos primeros versos suelen ser descriptivos y el tercero remata el poema con una consecuencia.
El gran maestro Basho (1644-1694) lo definió así: «Haiku es simplemente lo que está sucediendo en este lugar, en este momento». Uno de sus haikus más conocidos es: «Un viejo estanque / Una rana salta / Ruido del agua».
Antonio Machado, Juan Ramón Jiménez y Jorge Guillén, entre otros grandes poetas españoles, los frecuentaron.
En Japón, los haikus (como todos los poemas) a menudo van acompañados de un grabado. A mi, que no se dibujar, me gusta acompañarlos de una fotografía, aunque tampoco sepa hacerlas.
La primera vez que tuve noticia de esta modalidad poética fue al leer «Haikus inmortales» traducidos por Antonio Cabezas (Hiperión, 1983). Mis haikus (con perdón) son todo lo contrario, nada inmortales, más bien perecederos, como los yogures. La impermanencia, además, es una de las cuatro nobles verdades del budismo, que también se ha servido de los haikus para su propagación.

Camas-nicho para descansar en el aeropuerto

Así son las camas-nicho del aeropuerto de Estambul. IGA Sleepod

Siempre que he ido a alguno de los antiguos países de la órbita soviética, lo he hecho vía Moscú porque había más conexiones. Ahora he viajado a Uzbekistán y como no corren buenos tiempos para la lírica rusa me recomendaron que lo hiciera vía Estambul. Dicho y hecho. Hacía años que no volvía a la ciudad turca y no conocía su nuevo aeropuerto. Es impresionante.

Vuelo TK1858 de Madrid a Estambul. Pilar Arcos

Acabábamos de hacer un vuelo desde Madrid (algo más de 4 horas) y nos quedaba hacer otro hasta Samarcanda (4 horas y media). Entre uno y otro, una escala de 4 horas y cuarto en el aeropuerto. Dimos una vuelta, ¡será por tiempo! Lo primero que nos llamó la atención es su amplitud y nada más subir unas largas escaleras mecánicas vimos un espacio delimitado por mamparas de cristal bajo el letrero “IGA Sleepod”.

Artilugios ovoides de color azul metálico sobre moqueta gris marengo. Pilar Arcos

Perfectamente alineados yacían 25 artilugios ovoides de color azul metálico sobre moqueta gris marengo. Eran camas-cápsulas con techo retráctil que sirven para dormir o simplemente descansar mientras se espera que llegue la hora del vuelo. Cuentan con aire acondicionado interno, manta, sábana, almohada, puerto USB para cargar dispositivos electrónicos, monitor de información de vuelo y espacio bajo el colchón para guardar el equipaje de mano.

En la terminal de Salidas Internacionales junto a una zona duty free. Pilar Arcos

Por 15€ la hora, de 7:00 am a 7:00 pm, o por 20€, de 19:00 a 7:00, el viajero puede disponer de su propio nicho en la terminal de Salidas Internacionales cerca de las puertas C,D y E y junto a una zona duty free. Más que el precio, el yuyu que da la visión de este campo de camas hace que muchos viajeros rechacen su utilización. Es verdad que en el aeropuerto de Miami o en el de Bangkok, por citar dos que conozco, hay también camas nicho, pero en ambos casos se parecen más a los kapuseru hoteru (hoteles cápsula) de Japón que a túmulos espaciales. Me dicen que en el John F. Kennedy de Nueva York las hay parecidas a las de Estambul, pero no las he visto. En cualquier caso, los claustrofóbicos deben abstenerse.

Ocupa una superficie de 76,5 millones de m² con capacidad para 90 millones de pasajeros anuales. Pilar Arcos

El Istanbul International Airport (IST) pugna con el de Pekín, Beijing Daxing International Airport (PKX), por ser el más grande del mundo. El turco abrió sus puertas en 2019 y ocupa una superficie de 76,5 millones de m² aunque aún no estará completamente activo hasta 2028. Su capacidad es de 90 millones de pasajeros anuales con posibilidad de ampliarse hasta los 200 millones. En total tendrá seis pistas y cuatro terminales de las que hoy solo una es operativa.

Posee la tienda duty free más grande del mundo y una amplia área de restauración. Pilar Arcos

El IST tiene la segunda mayor conectividad de cualquier aeropuerto del mundo, con vuelos a 330 destinos de más de 120 países. Posee la tienda duty free más grande, 53.000 m² dedicados a las compras y un amplia área de restauración (comidas y bebidas) de 32.000 m².

Vídeo de las camas-nicho del aeropuerto de Estambul.

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